En aquest article, us presentem una guia completa sobre la gastronomia pugliese, amb plats típics, consells per degustar-los i on trobar-los. No et perdis tot el que has de menjar a la Puglia!

Orecchiette amb cime di rapa

Les orecchiette són el tipus de pasta més típic que es pot menjar a la Puglia. El seu nom significa “orelletes” en italià, i la seva forma s’assembla a la d’una orella.

Encara que se serveixen de moltes maneres, una de les més tradicionals de la cuina pugliese són les orecchiette amb cime di rapa, un tipus de col arrissada molt semblant als grelos. En alguns llocs hi afegeixen anxoves, però també és habitual complementar el plat amb pa fregit.

A molts pobles de Puglia és habitual trobar senyores assegudes al carrer, davant de les portes de casa seva, preparant les orecchiette. A la ciutat de Bari, molt a prop del Castell, fins i tot hi ha un carrer anomenat Strada delle Orecchiette on es pot veure com les fan i també les venen. Una recomanació, no les compris de colors. Encara que et diguin que la seva coloració és pel tomàquet o els espinacs, el més segur és que sigui colorant alimentari.

No t’oblidis de l’assegurança de viatges

Per viatjar a Itàlia, especialment si t’acompanyen nens, et recomanem contractar una bona assegurança de viatge que et garanteixi assistència mèdica i sanitària, ja que la Targeta Sanitària Europea no cobreix sempre el 100% de les incidències. 

Nosaltres viatgem assegurats amb Mondo que ens ofereix unes cobertures molt àmplies en cas de necessitar qualsevol assistència durant el viatge. Si t’interessa, per ser el nostre lector, t’oferim un descompte directe del 5% a l’hora de contractar la teva assegurança de viatge.

Focaccia barese

Es pot menjar focaccia a gairebé tot Itàlia, però has de saber que a Puglia tenen la seva pròpia varietat anomenada focaccia barese. Es tracta d’un tipus de pa pla tradicional que es caracteritza per les vores cruixents, l’interior suau i esponjós, i el sabor intens a l’oli d’oliva i orenga.

La focaccia barese s’elabora amb una massa de farina, aigua, oli d’oliva, llevat i sal. La massa es deixa fermentar durant unes hores, després s’estén a una safata de forn i es cobreix amb tomàquet, orenga i oli d’oliva (aquesta és la varietat més estesa, encara que també la preparen amb molts altres ingredients).

Antipasti di pesce o di mare

La Puglia és una regió costanera amb una rica tradició pesquera. Això es reflecteix a la cuina regional, que compta amb una gran varietat d’antipasti di pesce o di mare, és a dir, aperitius de peix o marisc.

Alguns dels antipasti de peix o marisc més populars de Puglia són el fritto misto di mare (marisc i peix fregit), tàrtar o carpaccio de tonyina, els musclos…

On menjar bon peix a Puglia? Corte Bianchi Restaurant (Via Prologo, 23, Trani)

Una bona dosi de formatges pugliesos

Burrata

La burrata és un formatge fresc i cremós, originari de la gastronomia de Puglia. S’elabora amb llet de vaca o de búfala, i es caracteritza per la textura suau i el sabor dolç i mantegós. Es prepara amb un embolcall de pasta filata farcida de stracciatella, una crema de llet i formatge. Quan es talla, la burrata allibera el seu interior cremós, cosa que la converteix en un plat molt saborós.

Stracciatella

La stracciatella és un tipus de formatge fresc originari també de la regió de Puglia. S’elabora amb una pasta filada de mozzarella, que es talla a trossos petits i es barreja amb crema de llet. El resultat és un formatge amb una textura suau i cremosa, amb un gust de llet fresca i de mantega.

La stracciatella es pot gaudir de diverses maneres. Es pot servir simplement amb pa fresc, o es pot fer servir en amanides, plats de pasta o pizzes.

Caciocavallo

El caciocavallo és un formatge semidur, de pasta filada, que s’elabora amb llet de vaca, i es caracteritza pel seu sabor dolç, delicat i moderadament saborós. El caciocavallo té una forma típica, que s’assembla a una llàgrima o a una pera. La seva escorça és prima i llisa, el seu color és groc palla i el sabor és força intens.

On fer una bona degustació de formatges a Puglia?

• Caseificio Olanda (Via Santa Maria dei Miracoli, 150, Andria)
• Baby Dicecca (Foresta Mercadante, Cassano delle Murge)

Pane e olio

Com el seu nom indica, és una especialitat súper fàcil: una combinació de pa, oli d’oliva i sal. La clau està en la qualitat dels ingredients que es fan servir.

Et recomano provar-ho amb pa d’Altamura, reconegut com a Denominació d’Origen Protegida (DOP) per la Unió Europea. Es tracta d’una varietat de pa amb un sabor força intens i afruitat, amb una textura cruixent per fora i suau i esponjosa per dins.

On menjar Pane di Altamura? Antico Forno Santa Caterina dal 1391 (Via Ambrogio del Giudice, 2, Altamura)

Tours i activitats gastronòmiques per la Puglia

• Tour gastronòmic por Bari. Aquest tour gastronòmic per Bari us permetrà descobrir la ciutat a través del paladar. Una focaccia, embotits, un gelat o un panzerotti. Vols assaborir la regió de Puglia?
• Demostració d’elaboració de pasta amb degustació. Sentiu-vos com xefs italians en aquesta demostració d’elaboració de pasta amb degustació. La senyora Maria us ensenyarà a preparar els típics orecchiette i podreu degustar-los!
• Altamura: Experiència gastronòmica a casa d’un local. Submergeix-te en una experiència gastronòmica privada de 4 plats i gaudeix d’una demostració exclusiva de cuina. Descobreix els secrets de les receptes familiars italianes de la mà del teu amfitrió, que compartirà la seva saviesa transmesa de generació a generació.
• Lecce: Degustació de menjar de carrer i visita a peu. Gaudeix dels monuments i sabors de Lecce en una visita guiada a peu. Prova les especialitats locals mentre descobreixes els llocs més destacats del nucli antic, com ara la Piazza Duomo, la Piazza Sant’Oronzo i l’Església de Sant Mateu.

Taralli

Si hi ha alguna cosa que has de menjar a la Puglia sí o sí que són els taralli. Es tracta d’un tipus de pa cruixent i salat, típic de la regió, que s’elabora amb una massa de farina, aigua, oli d’oliva i sal, que s’emmotlla en forma d’anell i s’enforna fins que es dauri. Els més tradicionals són els taralli al finocchio (amb fonoll) i us asseguro que són una autèntica delícia!

Els taralli es poden menjar sols com a aperitiu, encara que també solen servir-los com a acompanyament de formatges, embotits o sopes.

Llenties d’Altamura

Un altre dels productes tradicionals de la regió d’Apúlia són les llenties IGP d’Altamura. Aquestes es conreen a la zona d’Altamura, a la província de Bari, i es caracteritzen per la mida petita, el color groc daurat i el sabor intens.

Es produeixen de forma tradicional, utilitzant mètodes de cultiu i collita sostenibles. Les llavors se sembren a la tardor i es cullen a la primavera i, a continuació, s’assequen al sol i s’envasen.

On menjar llenties d’Altamura? Il Postaccio Ristorante (Via Belgrado, 31, Altamura)

Els cardoncelli

Els cardoncelli són un tipus de bolet comestible que es troba a la regió de Puglia. Són bolets de color marró clar, amb un barret gran i convex. Tenen un sabor intens i terrós, amb un toc de dolçor. Se solen recol·lectar a la tardor i s’utilitzen en plats com la pasta amb cardoncelli, el risotto amb cardoncelli i la pizza amb cardoncelli.

On menjar cardoncelli? Casa Scesciola (Vico III, Via Vescovado, Minervino Murge)

Olive dolci fritte alla pugliese

Les olives dolci fritte alla pugliese són un aperitiu típic que es pot menjar a la Puglia. Es tracta d’olives negres fregides, assaonades amb una barreja d’herbes i espècies. Es fregeixen en oli d’oliva fins que quedin daurades i cruixents i se solen servir calentes.

Pancotto pugliese

El pancotto pugliese és una sopa espessa i cremosa elaborada amb pa rafferm, verdures i brou. El pa es talla a trossos i es fregeix en oli d’oliva i, a continuació, s’hi afegeixen verdures, com les cime di rapa (grelos), les patates o els tomàquets, i se saltegen. Finalment, s’hi afegeix el brou i es deixa bullir fins que el pa estigui tendre. És un plat senzill i econòmic, però també molt saborós i reconfortant.

Bombette pugliese

Les bombetes pugliese són un deliciós plat de carn tradicional de la regió d’Apúlia, al sud d’Itàlia. Es tracta de petits rotllos de carn de porc farcits de formatge, sal i pebre, que es cuinen a la graella oa la brasa. També es poden servir farcits d’un altre tipus de carn, com la cansalada.

Polpettine pugliese

Un altre dels plats que has de menjar a la Puglia són les polpettine, unes petites mandonguilles elaborades amb carn picada, pa ratllat, ou, formatge, herbes i espècies. És una recepta estesa per tot el país, però varia lleugerament segons la regió. A Puglia, les polpettine solen fer-se amb carn de vedella o de porc, encara que també es poden fer amb carn de xai o de pollastre. El pa ratllat se sol aromatitzar amb herbes com el julivert, l’orenga o la farigola. El formatge sol ser caciocavallo, un formatge semidur típic de la regió.

Calzone con cipolla rossa di Acquaviva

La calzone amb cipolla rossa di Acquaviva és una coca salada típica que es pot menjar a la Puglia. Es tracta d’una pizza farcida de cebes vermelles d’Acquaviva, un tipus de ceba de color vermell intens i gust força dolç que es cultiva a la zona. Les cebes es tallen a rodanxes fines i es cuinen a foc lent en oli d’oliva fins que s’estoven i caramel·litzen. El sabor dolç i aromàtic de les cebes contrasta amb el sabor salat de la massa de pizza i amb la crema de ricotta que sol complementar el farciment.

On menjar calzone amb ceba vermella d’Acquaviva? Zullo Bistrot Restaurant (Piazza dei Martiri, 42, Acquaviva delle fonti)

L’embotit capocollo

El capocollo és un embotit italià tradicional, especialment popular a les regions de Campània, Apúlia i Calàbria. S’elabora amb carn de porc guarida i fumada. El seu sabor és força intens, ja que es deixa madurar durant diversos mesos.

Se sol tallar a rodanxes fines i se serveix com a aperitiu o entrant. També es pot utilitzar per preparar sandvitxos, amanides o plats de pasta.

Fave e cicoria

Un altre plat típic de la gastronomia pugliese són les fave e cicoria, un guisat elaborat amb faves i cicòria, dos ingredients molt comuns a la regió. Les faves es cuinen fins que estiguin toves i es trituren fins a obtenir un puré, mentre que la cicòria se salteja en oli d’oliva fins que estigui tova. Després, s’afegeix el puré de faves i es cou tot junt durant uns minuts.

El vi pugliese

La regió de Puglia, al sud d’Itàlia, és una terra de vins, amb una llarga i rica història de producció vitivinícola. La regió produeix una àmplia gamma de vins, des de blancs lleugers i frescos fins a negres intensos i complexos.

Els vins blancs de Puglia són coneguts per la frescor i el sabor afruitat. Alguns dels vins blancs més populars de la regió són el Fiano di Puglia, el Locorotondo i el Primitivo di Manduria.

D’altra banda, els vins negres destaquen per la intensitat i el sabor afruitat. Alguns dels vins negres més populars de la regió són el Primitivo di Manduria, el Negroamaro i el Salice Salentino.

On fer degustacions de vi a Puglia?

• Tenuta Bocca di Lupo – Tormaresca (Contrada Torre D’Isola, Minervino Murge)
• Pisan-Battel (Corso Vittorio Emanuele II, 25, San Severo)
• Wine Museum – La Cantina Frrudd (Via Solofrano, 18, Altamura)

Tetta della monaca, un dolç tradicional

La Tetta della monaca, anomenada així perquè la seva forma recorda un pit femení, és un dolç típic que es pot menjar a la Puglia elaborat amb pa de pa de pessic farcit de crema pastissera. El seu sabor és molt suau i encara que la tradicional està farcida de crema, també es poden trobar amb molts altres farcits, com la crema de xocolata o de pistatxo.

On menjar Tetta della monaca? Pasticceria Monastero di S. Chiara (Via Santa Chiara, 7, Altamura)

El gelat

Que el gelat italià és unes postres deliciós i que és conegut a tot el món no és cap novetat. Com en altres parts del país, a Puglia també s’elabora amb ingredients frescos i d’alta qualitat, i es caracteritza per la textura suau i el sabor intens.

Un dels millors llocs de Puglia on prendre un bon gelat és la Gelateria Mokambo a Ruvo di Puglia (Via Nello Rosselli, 29). Es tracta d’un negoci familiar la història del qual comença el 1910. Actualment són els germans Giuliana i Vincenzo Paparella i el seu oncle Franco els qui estan al capdavant d’aquest establiment on s’ofereix un gelat excepcional elaborat únicament amb productes del territori. Per exemple, la llet fresca arriba diàriament des d’una granja que és a poca distància de la ciutat.

Aquesta gelateria també és famosa per vendre un cucurutxo anomenat «Scettro del re» que té un cost de, ni més ni menys, 70 €. Per què té aquest preu? Perquè s’elabora amb safrà de Mashhad, un dels millors del món, barrejat amb llet fresca, ous i sucre.

Els confetti

A la localitat d’Andria es pot visitar el Museo del Confetto, un espai dedicat a la història i la producció dels confetti, uns petits caramels durs, elaborats amb sucre, ametlles i aigua de roses.

Els confetti d’Andria tenen una llarga història que es remunta al segle XVI. En aquella època, aquests dolços eren utilitzats com a regals per als casaments i altres esdeveniments especials, una tradició que encara perdura a la regió. El museu està regentat per la família Mucci, propietària de la fàbrica de confetti, que continua elaborant aquests caramels de manera artesanal.

Codi ètic. Blogtrip.

Aquest article està escrit en base a la nostra pròpia experiència després de participar en un blogtrip, ara bé l’organitzador no té cap influència a l’hora de redactar el text. Les opinions i les imatges són de la nostra autoria perquè volem que tinguis informació veraç basada en la nostra experiència.

Tingues en compte que alguns enllaços d’aquest post poden ser d’afiliació, és a dir, que si realitzes la compra d’un dels producte aquí esmentats seguint aquest enllaç rebrem una petita comissió que ens ajudarà a cobrir el manteniment del bloc, però l’ús d’aquest enllaç no incrementarà el preu final per a tu.